Сайт врача-эндокринолога
Герцог Ирины Владимировны
Лечение заболеваний щитовидной железы, остеопороза, сахарного диабета, ожирения,
Бесплатная on-line консультация эндокринолога, запись на прием в Москве,
статьи и материалы по эндокринологии и диетологии
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Меню сайта
ИЗБРАННЫЕ СТАТЬИ
Статины: сравнительная характеристика
Новые критерии гестационного сахарного диабета
ФДА предупреждает о серьезных рисках, связанных с приемом лираглутида
Влияние кофе на риск развития сахарного диабета 2 типа
Мочекаменная болезнь
Гипотиреоз и беременность. Новые рекомендации, касающиеся опасности гипотиреоидизма во время беременности
Диабет и риск рака: в центре внимания метформин и аналоги инсулина
Рекомендации по технике инъекций у больных сахарным диабетом
СД 1 типа: причины, диагностика, клиническая картина и лечение
Ожирение. Что делать?
 Каталог статей
Главная » Статьи » Популярные статьи

Сахарозаменители

Опытный эндокринологПристрастие к сладкому – не самая лучшая привычка многих людей. От сахара портится кожа, зубы, развивается ожирение, что может привести к развитию диабета, нарушению обмена веществ.   Сахар вреден, поскольку не является естественным продуктом питания.

Человек развивался в условиях несладкой, несолёной и маложирной диеты. Раньше была низкохолестериновая, бессолевая диета, и сахар тоже охотникам-собирателям просто так никто не давал. Предлагая древнему человеку сладкие плоды, природа использовала сладкий вкус как приманку. Стремясь насладиться вкусом пищи, наш первобытный предок "заодно" потреблял витамины, микроэлементы, клетчатку — все, что чрезвычайно нужно организму.

 Однако человек научился выделять и употреблять сладкое в отдельности от других полезных ингредиентов. И те гены, которые раньше помогали человеку запастись необходимыми веществами, стали аллелями риска. Гены, которые обеспечивали эффективное поглощение холестерина, стали факторами риска атеросклероза; соли – факторами риска гипертонии; которые обеспечивали эффективное поглощение простых углеводов – факторами риска диабета, ожирения, атеросклероза.

Привыкнув к сладкому с детства, люди с годами увеличивают свои потребности, не учитывая, что их организм не рассчитан на переработку такого количества сладких веществ.

Учитывая негативные последствия, наступающие от неумеренного потребления сахаров, особое внимание уделяется созданию сахарозаменителей, которые можно было бы употреблять, удовлетворяя вкусовые чувства и не вызывая негативных последствий.

 

Сахарозаменители делятся на две группы:

 1.    С энергетической ценностью, равной глюкозе (сахару).

 2.    Некалорийные, называемые также подсластителями – вещества несахарной природы, которые в десятки и сотни раз слаще сахара.

 Наиболее распространенными калорийными  сахарозаменителями являются фруктоза, ксилит и сорбит. Имея энергетическую ценность, близкую к сахарозе, они метаболизируются в организме более плавно, чем сахар, с меньшей потребностью в инсулине, а при умеренном потреблении не приводят к выраженной гипергликемии.

Ксилит и сорбит можно использовать для приготовления компотов, варенья и других блюд, требующих горячей кулинарной обработки.

Однако повышенная чувствительность к слабительному действию сорбита и ксилита, а также высокая калорийность и влияние на уровень постпрандиальной гликемии ограничивает  возможность использования данных сахарозаменителей.

 Подсластители можно разделить на природные и синтетические.

 Подсластители природного происхождения

 Среди натуральных подсластителей наиболее известны тауматин, стевиозин, глициризин, осладин, филодульцин, фрукты «Ло Хан».

 Стевиозин  - получают из растения стевии ( медовой травы), выращиваемой в Парагвае.

 Комплекс сладких веществ стевии состоит из восьми компонентов, различающихся между собой как по степени сладости, так и по количественному содержанию в листьях.При кислотном гидролизе стевиозида образуются D-глюкоза и агликон изостевиол. Структура стевиола подобна таковой стероидных гормонов и обладает слабой антиандрогенной активностью.

Очень важным является тот факт, что во многочисленных исследованиях была продемонстрирована низкая токсичность и безопасность стевиозида. В организме стевиозид метаболизируется в стевиол, который выводится из организма..

 Большое количество исследований было проведено при использовании стевии с терапевтической целью. В нескольких предварительных исследованиях установлено гипогликемическое действие травы. Следует отметить, что гипогликемическое действие стевии наблюдается не всегда, часто носит кратковременный характер и требует дальнейшего изучения. Однако уже сейчас ясно, что продукт полезен для больных сахарным диабетом. 

Солодка: Сладость ей  придают ей многие вещества. Главное из них — глицирризин. Кроме того, приторную сладость корней солодки дополняют глюкоза (до 3 %) и сахароза (около 5 %). Глицирризин используют вместо сахара для подслащивания продуктов, предназначенных для диабетиков — например, в Японии, где запрещено применение сахарина. По интенсивности сладкого вкуса глицирризин в 50-100 раз превосходит сахарозу.

Возможности широкого использования большинства растительных подсластителей ограничены из-за сравнительно небольших ресурсов сырья, высокой стоимости производства, малой стойкости к высоким температурам.

Поэтому на сегодняшний день наиболее распространенными продолжают оставаться подсластители искусственного происхождения. Поэтому потребителей и медиков тревожит вопрос: представляют ли они  опасность для здоровья человека?

 Синтетические подсластители:

 Синтетические подслащивающие вещества, вследствие полного отсутствия у них калорийности, стали вытеснять природные "калорийные" сладкие вещества из некоторых пищевых продуктов и из рациона питания диабетиков.  Кроме того, сахароза, в отличие от синтетических сахарозаменителей, обладает консервирующими свойствами, что влияет на сохраняемость продуктов

Среди синтетических сахарозаменителей популярны аспартам, ацесульфам калия, сахарин, цикламат, сукралоза (хлорсахароза), дульцин (сукрол).

Благодаря внедрению современных инновационных технологий, ассортимент подсластителей всё время обновляется: подсластители первого поколения (цикламаты и сахарин), полученные 30–50 лет назад по степени сладости и вкусовым качествам уже не выдерживают конкуренции с подсластителями нового поколения (аспартам, сукралоза, ацесульфам калия).

 Характеристика отдельных сахарозаменителей

 Сукралоза (Е955). Один из наиболее безопасных для здоровья подсластителей. Торговое наименование – Спленда. Суточная доза не должна превышать 18 мг/кг массы тела. Не влияет на уровень глюкозы в крови и не участвует в углеводном обмене; может использоваться беременными, кормящими матерями и детьми. Сукралоза активно используется в диетах для поддержания оптимального веса и при лечении угревой сыпи.

 

Аспартам (Е951) Применяют как малокалорийный подсластитель.В 200 раз слаще сахара и не имеет послевкусия. Термически не стоек. Не используют в горячих блюдах. Торговые наименования: Сусли, Сукрадайет, Милфорд аспартам, Новасвит, Blues, Дулко, Свистли, Сластилин.

Безопасность аспартама как пищевой добавки признана ВОЗ, Научным комитетом пищевой промышленности ЕС и соответствующими учреждениями более чем в 100 странах мира (А.В. Куликова и соавт., 1999). Он разрешен к применению в качестве пищевой добавки решением Европейского парламента (директива 94/35 ЕС) 30 июня 1994 г. Рекомендуемая ежедневная доза составляет 40 мг/кг.

В настоящее время аспартам является одним из наиболее часто употребляемых сахарозаменителей с приятным вкусом, который рекомендуется больным сахарным диабетом, беременным и кормящим женщинам, а также детям. Установлено, что употребление этого сахарозаменителя препятствует развитию кариеса. Однако, несмотря на официальное мнение, некоторые специалисты не рекомендуют его принимать беременным женщинам и детям до 7 лет.

 Сахарин (Е954). Синтетический подсластитель (рисунок). Коэффициент сладости 400–450. Торговые наименования: Сукразит, Милфорд Зус, Сладис, Сладкий сахар.Суточная доза сахарина не должна превышать 0,2 г или более 5 мг/кг массы тела. В исследованиях на животных доказано его канцерогенное действие,  когда он способствовал ускоренному развитию опухолей мочевого пузыря.

В больших дозах сахарин также приводил к развитию опухолей у животных второго поколения. Злокачественное перерождение наблюдалось, если доза сахарина составляла от 1 до 10 % общей массы корма. До сих пор не исключено утверждение, что сахарин вызывает обострение желчно-каменной болезни. После применения сахарина описаны единичные случаи неприятных ощущений в ногах («беспокойные ноги») .

 Цикламат (Е952). Коэффициент сладости 50. Торговое наименование – Цукли. Суточная доза не должна превышать 11 мг/кг массы тела. Цикламат обычно вводят в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Цикламаты легко растворяются в воде и выдерживают очень высокие температуры, поэтому их добавляют в пищу в процессе приготовления. Цикламат натрия не стоит включать в диетические программы для пациентов с заболеваниями почек, а также во время беременности и лактации. С 1969 года цикламат запрещён к применению в США, Франции, Великобритании  из-за подозрения на нефротоксическое и канцерогенное действие, однако позднее запрет был снят на том основании, что в экспериментах применяли слишком высокие дозы, превышающие обычные в 500 раз.  В России из-за низкой цены цикламат является наиболее распространенным подсластителем, никаких запретов на его продажу нет, его активно добавляют в различные напитки.

 Ацесульфам калия (Е950). Синтетический подсластитель. Торговое наименование – Sweet One. Этот сахарозаменитель стоек к высокой температуре, поэтому он может применяться при изготовлении горячей пищи, требующей кипячения, или кондитерских изделий, которые производятся при высокой температуре. Его растворы можно стерилизовать и пастеризовать. Длительные и тщательные исследования на экспериментальных животных не выявили мутагенных, канцерогенных, тератогенных и эмбриотоксических свойств. Так же как сахарин, цикламат и аспартам организмом не усваиваются и быстро выводятся. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.

 Противопоказания и рекомендации

 Сообщения о неблагоприятном и канцерогенном действии подсластителей в большинстве случаев основаны не на  прямых наблюдением за людьми, длительно употреблявших тот или иной подсластитель, а на результатах лабораторных экспериментов , когда животным вводилось дозы вещества в сотни раз  превышающие дозы потребления людьми.

Группа экспертов ВОЗ провела глубокий анализ результатов исследований, посвященных изучению канцерогенных свойсвт сахарина, цикламатов и др. и пришла к однозначному мнению об отсутствии канцерогенного эффекта при использовании подсласттелей, разрешенных в допустимых дозах.

 Для большинства разрешенных подсластителей ВОЗ считает безопасной дозу 10мг/кг, то есть 500-700 мг в сутки

 Целесообразно учитывать следующие рекомендации при использовании подсластителей:

 - Если отсутствует тяга к вкусовому ощущению сладости, то по возможности лучше воздержаться от включения искусственных химических подсластителей в повседневный рацион. Также подсластители не следует употреблять беременным и детям ( в том числе для предотвращения формирования пристрастия к сладкому)

  - Воздерживаться от одновременного приема алкоголя и искусственных подсластителей, ускоряющих всасывание алкоголя в кровь.

 - Периодически, каждые несколько месяцев менять вид подсластителя.

Следует отдавать предпочтение подсластителям, в состав которых входит 2-3 вида разных подслащивающих веществ.

Лучше пользоваться таблетированной формой, которая обеспечивает максимальную точность дозы.

Не следует превышать рекомендуемые  дозы в программах, направленных на коррекцию веса и лечение угревой сыпи

Не желательно использовать подсластители, проходящие период апробации и накопления доказательной базы по безопасности применения

 Вместе с тем, по-прежнему рекомендуется использовать специи (кориандр, стевию, топинамбур, зелёный чай, апельсины и, особенно, корицу), которые снижают тягу к сладкому, улучшают вкусовые качества приготовленной пищи и существенно тормозят формирование глюкозотолерантности.

 Соблюдение этих простых правил позволяет использовать разрешенные ВОЗ подсластители безопасно для здоровья.

Хороший эндокринолог отзывы Остались вопросы?
Записаться на прием врача-эндокринолога можно здесь
 

 

Категория: Популярные статьи | Добавил: endocrinolog (03.06.2013)
Просмотров: 10837 | Теги: подсластители, сукралоза, сахарин, ацесульфам калия, хлорсахароза, солодка, цикламат, стевиозин, Сахарозаменители, аспартам | Рейтинг: 5.0/5
Copyright Врач-эндокринолог Герцог И.В. © 2017
Поиск
Форма входа

Популярное
Сколько воды нужно пить в день?
Продукты для здоровой кожи
Какой сок самый полезный?
Эректильная дисфункция: мифы и факты
Сахарозаменители
Какой выбрать глюкометр?
Причины ошибок при работе с глюкометром

Консультация и прием эндокринолога в Москве (Кузьминки, Волжская, Рязанский проспект, Текстильщики, Выхино), лечение эндокринных заболеваний

сахарный диабет, заболевания щитовидной железы, остеопороз, ожирение
Med Top 50 Яндекс.Метрика Топ 100 медицинских сайтов
MedLinks.Ru Медицина и фармацевтика - белый каталог медицинских сайтов  Хостинг от uCoz